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花馔，即以四时花卉作为食材而制成的菜肴或点心，这种食品的由来已久，因为其具有情志养生和饮食养生的双重功效而受到古代文人的青睐。

历史渊源

商初大臣伊尹，幼时为庖人收养，故而当初就精通烹调之术。他在“果之美者”中说：“菜之美者，昆仑之苹，寿木之华。”“寿木之华”，即不死树木之花，说明商时人们的菜食概念，是包括了植物的花卉部分的。《神农本草经》中，将菊列为草中上品，认为“服之轻身耐老”。

春秋战国时期，诗人屈原《离骚》曰：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”晚餐以秋菊为食物，菊花香味淡雅清幽，有清热降火之功效，食菊既可享受食物香味，秋天干燥还能降火，菊之高洁也如诗人一般。

在汉朝，兰花和菊花依旧是人们的心头偏好，但是这一时期的人们除去直接食用新鲜花卉之外，还衍生出了各种的花酒、花酱，并且人们已经开始关注花馔的养生价值了。据西汉《七发》记载，“兰英之酒，酌以涤口”，意思就是说当时的人们用兰花酿成的酒来漱口，花香清新，酒气甘醇。而晋代《广州记》中记录了一种可以食用的花卉莽木，也就是现代的木槿，木槿的花瓣可以食用，同样也可以做成花馔。魏晋南北朝的时候又出现了榴花酒，即用五月份的石榴花酿成的酒。

鲜花可食之风更是盛行于唐代。

百花糕

唐代武则天于花朝日（每年农历的二月十五日）游园赏花，令宫女采集百花，和糯米一起捣碎蒸熟，名叫“百花糕”，赏赐给文武百官品尝。她还特别爱吃一种用松花粉制成的“小精糕”，因为松花粉有延年益寿的保健作用。在唐代，官家、民间春天采花做花糕也很普遍。

武则天之后，鲜花入馔之风日盛，并相继出现《山家清供》、《养余月全》等记述烹调鲜花的“花馔谱”。

梅花粥

宋代人与唐代人对花的吃法不一样，宋代林洪在《山家清供》中记载：“将梅花瓣洗净，用雪水煮；待白粥熟时同煮。”这种方法是用花煮粥，是为花粥，可以美容养颜，又是一种怡情养性的生活方法。《山家清供》记载了十余种以花为主料或辅料的饮食加工方法，是中华烹饪史上珍贵的文献。花之多，有梅花、牡丹、荷花、栀子花、文官花、菊花、桂花等，做法有蒸、煮、煎、炸、汆等，其形类有菜、饭、粥、羹、糕等。

牡丹

食用牡丹的记载，从南宋阙名的《客退纪谈》可见：“孟蜀时，兵部尚书李昊每春时，将牡丹花树枝分遗朋友，以兴平酥同赠，且曰：‘俟花凋谢，即以酥煎食之，无弃浓艳也’。”将牡丹花，用兴平酥这种油来煎后食用。兴平位于如今陕西的关中，这里的酥油，在当时应该是比较有名。这是用油煎花卉的记载。