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猪脸肉劲道、紧实,配合蘸料吃特别美味

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2021-11-12 16:56 小涵健康

冬天快到了,制作压{ya}板肉也逐渐进入了日程计划。或许以前都是从商场里直接购买压板肉,那么如何在家制作好吃的压板肉呢?这里分【fen】享给大家一系列的妙招!

买回来「lai」的猪脸肉,先用清水清洗干净,尤其注意要给鼻孔清洗干净。另‘ling’外,如果 guo[家 jia[里有喷枪的话,可以把耳朵附近的毛给烧干净,甚至可以把整个猪“zhu”脸都烧到发黑,然后用钢丝球‘qiu’在【zai】温 wen[水中把这些黑炭给清洗干净,这样清洁过的猪脸表皮没有了汗腺带来的异味,炖出来的猪脸肉也更香。

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随后冷水下锅焯水,放入葱姜,再放入足量的料酒〖jiu〗,要注意,焯水时全程开着锅盖,这样更容易散发出异味。

在焯水的时候,把多一些的肉皮、猪耳朵等都放入里面一起焯水。猪皮焯水后,用刀刮掉多余的脂肪,这样做出来的压板肉切出来更劲道。

焯过水 shui[的各种肉、肉皮不要放入凉水中,而是放入温水中进一步清洗血沫以及其【qi】他的各种杂质。通过这一步的清洗,让整个肉 rou[质『zhi』变得更洁净。

随后,重新起锅,先把猪脸‘lian’肉放入锅里进行卤制,放入葱姜〖jiang〗大料花椒等香料,喜欢吃辣的话,就先放入一些干辣椒,这里建议干辣‘la’椒可以只放一两个,以避免后期有人不太能【neng】吃辣。再放入生抽提鲜,老抽调颜色,也【ye】可以放入红栀子来调颜色。熬制大概一个小时左右,再放入猪耳朵和猪皮,同时进行调味,放入适量的食用盐,尝一下汤的咸淡,一般以稍【shao】微咸一些的程度为好。

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