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皇冠体育开户:深圳五星名厨邱镇城: 匠心雕琢“精细潮州菜”

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读特客户端·深圳新闻网2022年9月12日讯深圳特区报记者 庄瑞玉中秋假期来临,邱镇城和他的同事们又忙碌起来了。

从厨32年来,邱镇城用心沉淀舌尖上的美味,致力将潮汕美食发扬光大。他是深圳开展“粤菜师傅”工程以来的首位五星名厨,也是深圳“精细潮州菜”的领军人物。

融合创新,用心雕琢“精细潮州菜”

“运用潮州功夫茶红泥炉、无烟木炭,将原只鲍鱼壳白肉片、老鸡、排骨熬制的鲍汁用炭火慢慢焗制,鲍鱼先焗过油再炭烧,肉嫩滑入味,口感弹牙软糯。”在去年年度举行的五星级“粤菜师傅”名厨巅峰对决中,邱镇城凭借“古法炭烧鲍鱼”斩获了评委们的认可,烹饪技艺上呈现出与传统潮汕菜一脉相传、既传统又有创新。

“我从小就喜欢潮汕美食,一直想当大厨,高中毕业后开始当学徒。”1990年,邱镇城离开家乡普宁,来到汕头开始逐梦之旅。邱镇城一路学习钻研,逐步成为一名出色的潮州菜师傅。2006年,邱镇城来到深圳,从事潮州菜餐饮。他一直醉心潮州菜融合创新,开发新菜肴,精工细作,他在深圳茁壮发展,成为深圳“精细潮州菜”的领军人物。

“深圳是一个包容、创新、具有科技感的大都市。中餐、西餐;川菜、湘菜、粤菜、潮菜……百花齐放。”在邱镇城看来,潮州菜因“色、香、味、型”并美而饮誉中外,在深圳这样一座国际化大都市,潮州菜也同样占有较高地位。不过,潮州菜文化要想在一线城市得到传播和推广,占领市场,除了保留原本的特色和口味,还需要不断推陈出新,打造“精细潮州菜”。

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不遗余力,致力于推广传播潮州菜文化

这些年来,在全国各种美食活动中,经常可看到邱镇城的身影,他曾在米卢时代的国家足球队担任大厨。2013年,邱镇城还在北京开了间潮州菜餐馆。卤水、砂锅粥、粿肉、鱼饭、薄壳米、牛肉丸、冻红蟹、狮头鹅等正宗经典的潮汕美食受到首都食客的追捧,促进南北饮食文化交流。

邱镇城认为,“精细潮州菜”,它在立足美味的同时,在色彩搭配、摆盘留白、食材组合等方面下功夫,食材的精致及拼砌整齐,在造型上将让人感到赏心悦目,从而达到“一菜一景象,一菜一意境”的效果。

“首先,潮州菜讲求原汁原味,求的是一个鲜字,这就对食材的新鲜度有要求。广东省内做潮州菜可以就地取材,非常方便,食材也很丰富。其次,现在消费群体年轻化,年轻一辈的饮食消费理念和以前不同,不光追求好吃,还追求好看。”

评上五星名厨后,邱镇城没有闲着。作为一名国家高级烹饪技师,他时刻秉记传承厨艺界的“工匠精神”。“厨师行业的发展有极大的改善,不再是从前那个文化水平低、职业认可差的行业。随着广东省‘粤菜师傅’工程的推行,厨师的地位也逐渐得到提高,各地粤菜师傅供不应求,这个行业必将越走越远。”


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